Un grande cono al posto di un cubetto – un cono di zucchero da museo

Se si osserva attentamente un cubetto di zucchero, ci si rende conto che generalmente i suoi lati formano dei rettangoli, non dei quadrati. Questo significa che dovremmo parlare di rettangoli di zucchero piuttosto che di cubetti. In ogni caso: in Svizzera, una simile zolletta di zucchero pesa solitamente quattro grammi.

Meno conosciuto della zolletta o del cubetto di zucchero è oggi il cono di zucchero, detto anche pan di zucchero. È molto più grande, più pesante e ha la forma di un cono o di un alto cappello. Fino al XX secolo, lo zucchero veniva ancora venduto in questo modo tradizionale. Nel museo La Truaisch di Sedrun si può ammirare un pan di zucchero nel suo aspetto originale. Il museo ospita infatti un antico pan di zucchero della ditta Béghin di Thumeries, dell’estremo nord della Francia.

Ma come faceva lo zucchero ad assumere la forma di cono? Semplice: la massa di zucchero calda veniva versata in uno stampo, cristallizzata e poi staccato dalla forma. Il cono o cappello doveva solo essere rimosso dallo stampo, confezionato e spedito. Per esempio nei Grigioni. Si adattava anche bene a questo territorio montuoso: un pan di zucchero è duro quasi come il granito e la sua forma ricorda quella di una vetta.